龙井茶的加工制作技术

    龙井茶加工工艺独特，高中档龙井茶初制加工仍采用传统的手工炒制，分青锅和煇锅两个工序，以带、抖、搭(拓)、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10种不同的手法在炒锅中进行炒制。80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅，温度易于调控，对提高龙井茶质量十分有利，已普遍推广使用。低档龙井茶加工分杀青、揉捻、二青和煇锅4个工序。进入90年代，已研制出扁茶炒制机械，实现机械化炒制扁茶。实施机械化炒制，对减轻劳动强度，提高工效十分有利，但技术仍不过关，炒制出的龙井茶外形毛糙，只能作为中、低档龙井茶或旗枪茶。