楠竹冬笋是春笋的前身，由于处在笋期的幼龄阶段，肉质鲜嫩，营养丰富，被人们当作桌上佳肴。在山区，人们历来把冬笋作为重要商品来生产。为此，采挖时一定要采用正确的方式。
一是限定时间。即限制在“冬至”前或“立冬”前采挖1-2次。
二是指定范围。只挖竹林地内部笋，不挖林缘笋和林中空地边缘笋。有目的保护、诱导林缘笋和空膛笋，创造良好的生长条件，使之早日成林。
三是及时覆土。挖取冬笋正值严寒冬季，鞭根暴露地表，易受冻害，下雨后沟穴易积水，引起烂鞭，取土后应立即覆土埋根，并适当施用有机肥，提高春笋的上林成竹率。
四是改变方式。即改刨鞭挖为定穴挖，选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象，立竹最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大至平行，再沿此方向观察地面，如见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则可能有笋。此外，晴天的上午在已全垦或全铲过的林地上，发现有小小圆圈内呈暗黑色湿润状况的地方，多半能找到笋。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽。
五是确定对象。只挖大笋，不挖小笋、小年笋和疏林笋，留育春笋养竹上林。改变过去“大年养竹、小年挖笋”的习惯。留笋养竹，通过几个小年的留养，即可把大小年竹山改变成为花年竹山，即每年出笋、长竹的数量和质量基本相同。注意，凡笋竹两用楠竹林立竹密度每亩在133株以下，即株行距超过2.24米的稀疏竹林应不挖冬笋。
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