- 2007-10-19 16:28:42葡萄酒酿造技术之二氧化硫处理
- 果皮上沾附的微生物、空气中的杂菌，常随破碎、压榨侵入果汁中，于发酵前后参与活动。特别对一些遭受病虫害、不清洁、不新鲜或个别破烂腐败的原料，为了发酵安全.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:28:16葡萄酒酿造技术之果汁成分调整
- 果汁中的糖、酸和单宁等，既与发酵有密切的关系，又影响成品品质。酿制一般果酒，压榨的果汁即可进行发酵，但为了使酿成的酒中成分接近，且质量良好，并促使发酵.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:27:49葡萄酒酿造技术之红葡萄酒发酵
- 红葡萄酒发酵有以下几种方式。 开放式发酵：将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/5，留空位约1/5预防.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:27:20葡萄酒酿造技术之白葡萄酒发酵
- 白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同，不同之处是：取净汁在密闭式发酵桶（池）中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁，有助于.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:26:53葡萄酒酿造技术之成品调配
- 葡萄酒的成分很复杂，不同的葡萄酒各有其品质指标。为了使酒质均一、保持固有的特点，提高酒质或改良酒的缺点，常于酒已成熟而未出厂之前，取样进行尝评及化学成.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:26:30葡萄酒酿造技术之发酵异常咋补救
- 果酒正常发酵是保证质量的关键，有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有： 不发酵或发酵缓慢：在.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:26:05石榴果肉饮料加工技术
- 石榴果实色泽艳丽，味甜酸，性清凉。其含水分79%，碳水化合物17%以上，并含有丰富的维生素C。此外还含有2.5%的粗纤维素和0.8%的灰分。石榴不仅可供鲜食，也可加.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:25:33苹果加工品及其原料的选择
- 近年来，我国的苹果加工业发展迅速，苹果加工品已经成为我国水果出口的主要种类。但是，长期以来，我国用于加工的苹果质量较差，多为残、次、落果，直接影响了苹.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:24:03苹果果醋加工法
- 利用残次苹果加工果醋，可以提高果品的利用率，减少生产损失，增加经济效益。 ①果品处理：先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。 ②拌料.... [阅读全文]
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- 2007-10-19 16:23:41苹果干的加工技术
- 一、选料 以选果个中等大� ⒑橇扛摺⑷庵手旅堋⑵け冉媳 ⒑ツ佟⒏晌镏屎扛摺⒊浞殖墒斓闹型硎炱分治耍缰惺炱分趾煨抢唷⒒葡憬兜龋硎煲院旄皇科分治.... [阅读全文]
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