越桔(红豆)果汁

　　(1)工艺流程。 越桔→漂洗→加热→打浆→澄清→杀菌→灌装→产品 

　　(2)工艺要点。用清水充分漂洗越桔浆果，去除叶、茎及其他异物。果实入锅，加一定量水，边加热边缓慢搅拌，当温度达到80-85℃时，送入打浆机。浆果在打浆机中，一边力搅拌破碎，一边过滤，筛孔直径为0.5-1毫米。过滤后的果汁放入冷库，密封贮存2个月以上，上层果汁虹吸出来，与底层浓重的淤渣分开。 按照常规工艺杀菌、灌装和迅速冷却。底层滤渣可加糖制作越桔果酱。如将果实冷破碎后，加入0．1％-0．2％的果胶酶分解果胶，然后用压榨机压榨，同样可获得越桔汁。 

　　(3)成品特点。越桔汁为深红色，黏稠度较大，风味平淡，宜与其他果汁混合食用。