多味香菇丝制作

　　香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量持平，弃之十分可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法：

　　浸泡：去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水中，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动水洗涤，再取竹筛过滤、沥干。

　　干燥：香菇丝搁在通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在50℃～55℃的温度下焙烤，待其水分降至18%以下时取出备用。

　　配粉料：淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%按比例备齐，然后充分混合，对入适量水调匀。以上各辅料均应符合国家的卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10%～15%。

　　油炸：大锅内盛菜子油，加热升温至150℃，香菇丝与粉料混合后，分次倒入大笊篱中，置锅内油炸。注意要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。炸至金黄酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。

　　分装：

　　成品冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。制成的多味香菇丝呈金黄丝状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益比较理想。